Čo je Wasabi?


Pre mňa je najlepšou vecou sushi wasabi - zelená pasta, ktorá odstraňuje sínus a dodáva rybe a ryži správne množstvo tepla. Bohužiaľ to nie je wasabi. Zvyčajne je to zmes chrenu, horčice, sójovej omáčky a zeleného potravinárskeho farbiva, ktorá má napodobňovať chuť aj farbu čerstvo nastrúhaného wasabi.

Čo je Wasabi?

Rastlina wasabi (Eutrema japonicum) je brassica príbuzná kapuste, brokolici, horčici a chrenu. Pochádza z Japonska, kde rastie na tienistých brehoch studených horských potokov. Je mimoriadne ťažké pestovať mimo pôvodného biotopu, čo vytvára nedostatok, ktorý vedie k vysokým cenám. K cene sa pridáva skutočnosť, že po nastrúhaní vydrží príchuť iba 15 minút. Nedá sa konzervovať ako chren. Na rozdiel od chrenu je „koreň“ rastliny wasabi, ktorý sa používa, v skutočnosti kmeňom.

Ako pestovať wasabi

Pre domáceho záhradníka je takmer nemožné pestovať wasabi, pretože má veľmi zvláštne potreby. Najdôležitejšia je studená tečúca voda. Nerastie v stojatej vode ako lekná. Pamätajte, že v pôvodnom prostredí rastie pozdĺž horských potokov, ktoré často pretekajú cez brehy a vytvárajú prúd studenej vody, ktorú rastliny potrebujú. Jeho ďalšou požiadavkou je tieň, ktorý sa nenachádza vo väčšine zeleninových záhrad.

Boli urobené pokusy pestovať wasabi v skleníkoch a hydroponicky. Oba majú svoje problémy, najnaliehavejšie sa snaží pestovať rastliny v stojatej vode.

Japonci sú schopní chovať wasabi. Farmy sa nachádzajú v horách, zvyčajne pozdĺž potokov. Je to dôležité, pretože rastliny potrebujú chladnejšiu teplotu vzduchu aj vyššiu teplotu vody. Teplejší vzduch vedie k poškodeniu rastlín a zvyšuje ich riziko, že sa podvolia plesňovým chorobám. Záhradné pozemky sú na terasovitých pozemkoch, takže cez rastliny môže prúdiť voda bez ich ponorenia, čo napodobňuje ich prirodzené prostredie brehov potokov. Tienidlo je prirodzene zabezpečené okolitými stromami alebo zložitými štruktúrami podporujúcimi tieniacu látku.

Ako propagovať Wasabi

Wasabi sa ľahko množí kvôli spôsobu, akým rastliny rastú. Okolo koruny rastlín sa vyvíjajú malé rastlinky. Tieto rastlinky sa v čase zberu odlomia a znova zasadia. To sa dá kvôli chorobe urobiť iba niekoľko rokov. Mokré prostredie, v ktorom rastliny rastú, podporuje choroby. Pretože rastliny na pestovanie vyžadujú také špecializované prostredie, nie je možné použiť striedanie plodín, aby sa zabránilo infikovaniu materských rastlín a rastlín tiež chorobám. Po niekoľkých rokoch musia byť čerstvé rastliny, ktoré nie sú infikované chorobami, vypestované zo semien.

Semeno vyžaduje na klíčenie studenú stratifikáciu, približne dva mesiace pri 40 ° F, takže semená sa zvyčajne vysádzajú vo februári a marci. Klíčenie trvá dva mesiace. Rastlina bude dostatočne zrelá na to, aby kvitla v nasledujúcom roku. Kvitnutie začína v januári a končí v máji. Sadenice sú pripravené na zber 50 až 60 dní po odkvitnutí rastlín.

Ako zbierať wasabi

Wasabi sa zberá v druhom roku rastu. V ideálnom prípade by stonky mali mať dĺžku šesť palcov a priemer dva palce. Zber sa vykonáva ručne. Každá rastlina je opatrne vytiahnutá z pôdy a umytá. Korene, ktoré priliehajú k stonke, ako aj odumreté listy sú odstránené. Súčasne so zberom rastlín sa malé rastlinky, ktoré obklopujú korunu, odlomia a znovu nasadia na zber v nasledujúcom roku.

Zozbierané stonky sa musia skladovať v chladnom a vlhkom prostredí. Ak sú vystavené v obchode, je rosenie nevyhnutnosťou. Stonky potrebujú vlhkosť, aby zabránili ich vysychaniu a znehodnoteniu.

Ako správne podávať wasabi

Najtradičnejším spôsobom podávania wasabi je nastrúhanie ho tesne pred podávaním. V luxusných reštauráciách sú stonky strúhané pri stole, aby zákazníci vedeli, že majú špičkovú chuť. Je možné použiť akýkoľvek druh strúhadla. Preferované strúhadlo je vyrobené z dreva a je na ňom pripevnený kúsok žraločej kože. Hrubá koža žraloka produkuje jemnejšie kúsky ako strúhadlá vyrobené človekom.

Charakteristická zelená farba pochádza z farby stonky. Stonky sú odstupňované podľa zeleného odtieňa. Stredne zelená je najžiadanejšia a má najvyššiu cenu. Tmavozelené alebo svetlozelené stonky sú menej žiaduce alebo sa dokonca považujú za nevhodné na konzumáciu a majú oveľa nižšie ceny.

Wasabi možno tiež sušiť a drviť na prášok, ktorý sa dá použiť na dochutenie jedla alebo sa zmieša s inými prísadami za vzniku pasty.

Až teda nabudúce budete stolovať v japonskej reštaurácii, informujte sa, či majú čerstvé wasabi, a vyskúšajte niektoré z večere. Upozorňujeme, že keď už vyskúšate to pravé, zelená pasta, ktorá sa dodáva s vašim sushi, už nikdy nebude úplne rovnaká.

© 2018 Caren White

Caren White (autorka) 5. januára 2018:

Natalie, rastlina je prispôsobená na špecializované prostredie vyžadujúce tečúcu vodu. Bolo vyskúšaných veľa rôznych spôsobov pestovania. Väčšina zlyhala. Čerstvé wasabi nie je také príšerne horúce ako tie falošné, na ktoré sme zvyknutí. Chuť je horká, ale mäkšia.

Caren White (autorka) 5. januára 2018:

Mary, tiež ma to prekvapilo. Ďakujem za pochvalu. Som rád, že sa vám čítanie páčilo.

Natalie Frank z Chicaga, IL 5. januára 2018:

Nikdy som nemyslel na wasabi, ktoré je dodávané so sushi, okrem toho, aby som sa ubezpečil, že toho veľa nedám ani na jedno sústo, aby som nakoniec tancoval okolo ňuchania a hovoril: „Och môj bože, je to horúce!“ znova a znova. Neuvedomil som si, že je to skutočná rastlina ako chren. To je také zaujímavé, ako sa to pestuje. Čo je to na tečúcej vode, ktorá robí taký rozdiel? Bolo by možné pestovať ho v akomsi mechanizme podobnom fontáne, ktorý je možné naplniť, vypustiť a nechať cirkulovať, aj keby netiekol okolo rastlín? Alebo je niečo, čo by viedlo k chorobe, ak voda netečie okolo rastlín? Je oveľa horúcejšie ako zelená pasta wasabi? Ospravedlňujeme sa za všetky otázky - váš článok ma urobil zvedavým. Vďaka za informácie!

Mary Wickison z Brazílie 5. januára 2018:

Som z toho prekvapený, pretože som predpokladal, že to rástlo ako reďkovka.

Aké fascinujúce je vedieť o wasabi. Máte pravdu, pri zjedení vylučuje dutiny.

Zaujímavá téma a vynikajúce obrázky.


Pozri si video: Wasabi


Predchádzajúci Článok

10 jedlých rastlín na začiatku jari

Nasledujúci Článok

8 tipov od vojenskej manželky